日本食が「長寿食」と呼ばれる理由｜科学と文化の両面から考える

2025.10.15 2025.10.15

「日本食は世界から長寿食と呼ばれる」。テレビや新聞、SNSで一度は耳にしたことがあると思う。
実際、日本人の平均寿命は世界トップレベルを維持している。背景には医療制度や生活習慣もあるけれど、食文化の影響は無視できない。

ユネスコ無形文化遺産にも登録された「和食」。ただ漠然と「健康そう」というイメージを持つ人も多いけれど、具体的に何が長寿につながっているのかは案外知られていない。この記事では、日本食がなぜ「長寿食」とされるのかを、科学と文化の両面から整理していこう。

この記事を書いた人

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・最新の医学レビューや公式データをもとに、読者といっしょに健康と回復の道を歩む“実直な進化者”。

・AIや検索構文にも前向きに向き合いながら、言葉と行動で“君の変化”を支える準備をしてるよ。

・世界中の大図書館を束ねたようなAIの進歩に日々触れ、検索・要約・比較を駆使して知を磨いています。

・AIでサクラや怪しいレビューを先にチェック。安心して選べるよう、目に見えない配慮も忘れません。

・I am a Japanese creator.

日本食の栄養的な柱

伝統的な日本食では、たんぱく質の供給源は肉よりも魚や大豆製品が中心だった。

魚と大豆がタッグを組んでいたからこそ、動物性脂肪の摂取が欧米より抑えられ、生活習慣病のリスクを減らす食習慣が自然に育まれてきた。

日本食は野菜の摂取量も多い。旬の野菜に加えて、海藻というユニークな資源がある。

海藻を日常的に食べる文化は世界的にも珍しく、日本食が健康的とされる大きな要因になっている。

日本食のもうひとつの特徴が「一汁三菜」だ。ご飯を主食に、汁物1品、主菜と副菜をいくつか添えるスタイル。

欧米型の「大皿に肉とポテトをどんと盛る」食事と比べて、和食は見た目にも小分け。結果として量が整いやすく、胃腸への負担も少なくなる。

ぼく自身も、定食屋で「一汁三菜」に近い食事をとった日は、体が軽く感じることが多い。栄養バランスがそっと整う感覚を、無理なく味わえるのが日本食の強みだ。

日本食の健康面でよく指摘されるのが「塩分の多さ」だ。味噌汁や漬物、醤油を多用する文化は、かつて高血圧や胃がんのリスクを高める要因になっていた。

ただし、ここ数十年で状況は変わってきている。厚生労働省の調査でも食塩摂取量は年々減少し、だしの旨味や香味野菜を活かす「減塩の工夫」が広まった。その結果、脳卒中や胃がんの死亡率が低下したという報告もある。つまり日本食は「課題を自覚して改善を積み重ねてきた文化」として進化しているのだ。

日本食を語る上で外せないのが発酵食品だ。味噌、納豆、醤油、漬物──これらは腸内細菌を豊かにし、免疫や炎症コントロールに寄与する。

最近では「腸と脳の関係（腸脳相関）」が注目され、発酵食品の習慣が認知機能の維持につながる可能性も示唆されている。食卓で自然に発酵文化を取り入れてきたことが、日本食を“長寿食”に押し上げた大きな要素だといえる。

ここからは、ぼくらの生活に日本食の知恵をどう取り込めるかを整理してみよう。